Iñaki Aizpitarte

Un moment de cuisine

D’origine basque, né en 1972, Iñaki Aizpitarte a grandi dans l’atmosphère chaleureuse du soleil d'Hendaye, entouré de plats légers et simples. Cette atmosphère lui sera d’une grande inspiration. La cuisine représente d'abord un hobby pour lui, puis devient petit à petit son vrai métier. Ce passionné de voyages et de découvertes culturelles et gustatives reste avant tout un aficionado de la cuisine du pays.

C’est lors d’un voyage à Tel-Aviv, après avoir interrompu des études de paysagiste, qu’il découvre grâce à un chef serbe, un autre style de cuisine. Ce bref séjour est d’une telle intensité qu’il va sceller définitivement son orientation professionnelle.

De retour à Paris, à vingt-sept ans, il débarque dans le sixième arrondissement, au Café des Délices dont Gilles Choukroun est le directeur. Iñaki Aizpitarte mélange des saveurs bien marquées, avec d’autres qui le sont moins. Ces contraires s’entrechoquent et leurs mélanges créent un mariage subtil et délicat. Il rejoint le restaurant La Famille, dans le dix-huitième arrondissement à Montmartre et participe ensuite à l’aventure du restaurant du Musée d'Art contemporain du Val-de-Marne, le Transversal. En 2006, il ouvre son restaurant Le Chateaubriand, avec Frédéric Penau, son associé, ex-architecte, puis en 2011, son annexe à quelques mètres, Le Dauphin.

Entièrement autodidacte, mais doué d’une ténacité et d’une volonté sans faille, il a su créer un paysage gustatif qui lui est propre.

Un moment de cuisine
Vendredi 27 mai

Soirée privée sur invitation : complet