Un moment de cuisine

Un moment de cuisine

Pour clore la première journée d’inauguration de la Biennale, une centaine d’invités étaient conviés à un moment de cuisine d’exception, orchestré par le chef cuisinier Iñaki Aizpitarte, secondé aux fourneaux par Antony Cointre et son équipe.

Onze plats se sont succédé pour le bonheur des convives.
Au menu :

1. Sashimi de maquereau, vinaigre fumé, ciboulette, pousse de ciboulette.

2. Ceviche de cabillaud, pickles d’échalottes, eau de concombre au yuzu.

3. Sardine in Saor, zeste d’orange.

4. Haricot mogette (cuits oignon, carotte, gingembre), beurre noisette au citron, beaucoup de ciboulette et menthe, basilique et coriandre.

5. Veau marqué, crème de foie de morue, citron, piment d’Espelette, radis multicolores et citron caviar.

6. Filet de bœuf, aubergine brûlée, sauce thaï et pétale d’oignon rouge, fleur de coriandre.

7. Cabillaud, taboulé de chou fleur (menthe et citron), écume de chorizo (bouillon de volaille).

8. Salade de salades sauvages, vinaigrette d’olive noire Kalamata et poudre de tamarin.

9. Soupe de boudin noir et soupe de pomme de terre.

10. Chocolat, pimentos, huile d’olive, piment d’Espelette, poudre d’olive noire.

11. Fraises, mini meringues, chantilly verveine.

Iñaki Aizpitarte

D’origine basque, né en 1972, Iñaki Aizpitarte a grandi dans l’atmosphère chaleureuse du soleil d’Hendaye, entouré de plats légers et simples. Cette atmosphère lui sera d’une grande inspiration. La cuisine représente d’abord un hobby pour lui, puis devient petit à petit son vrai métier.
C’est lors d’un voyage à Tel-Aviv qu’il découvre grâce à un chef serbe un autre style de cuisine. Ce bref séjour est d’une telle intensité qu’il va sceller définitivement son orientation professionnelle.
De retour à Paris, il débarque dans le sixième arrondissement, au Café des Délices dont Gilles Choukroun est le directeur. Il mélange des saveurs bien marquées, avec d’autres qui le sont moins. Ces contraires s’entrechoquent et leurs mélanges créent un mariage subtil et délicat. Il rejoint le restaurant La Famille, dans le dix-huitième arrondissement à Montmartre et participe ensuite à l’aventure du restaurant du Musée d’Art contemporain du Val-de-Marne, Le Transversal. En 2006, Iñaki Aizpitarte ouvre son restaurant Le Chateaubriand, avec Frédéric Penau, son associé, ex-architecte, puis en 2011, son annexe à quelques mètres, Le Dauphin. Entièrement autodidacte, mais doué d’une ténacité et d’une volonté sans faille, il a su créer un paysage gustatif qui lui est propre.